La présentation d’un plat est la disposition optimale des aliments dans une assiette. Bien présenter son plat, c’est sublimer votre cuisine. On mange avant tout avec nos yeux. Le goût est le dernier de nos sens à être activé.

    1. Choisissez en premier lieu le "bon" plat ou la "bonne" assiette

    Nous vous conseillons plutôt le blanc. La forme du plat ( lorsque cela est possible ! ) peut personnaliser encore plus l’instant de dégustation et faire toute la différence. 

    2.  Faites une assiette "test" 

    C’est un passage recommandé qui permet de se rendre compte du résultat, d’ajuster éventuellement et tout cela sans le stress !

    3. Mettez en évidence votre ingrédient clé 

    C’est la « star » de votre assiette . Vos convives doivent le comprendre immédiatement.

    4. Choisissez des accompagnements aux couleurs contrastées

    Les légumes du jardin ( carottes, brocolis, choux fleurs, légumes anciens,… ) sont des outils de décoration parfaits et naturels. 

    Veillez à ce que leur goût soit moins prononcé que votre ingrédient clé.

    5. Choisissez votre décoration d’assiette avec soin

    C’est purement esthétique mais attention elle doit être comestible. 

    Il peut s’agir d’une herbe, d’une épice, d’une fleur, …

    La sauce d’accompagnement vous permet aussi d’embellir votre assiette.

    6. Créez une hauteur dans la présentation de vos plats

    Lors du dressage de votre assiette, donnez de la hauteur présentation pour garantir l’effet gourmandise. 

    7. Gardez les portions raisonnables

    Il est nécessaire de penser à l’équilibre alimentaire mais il faut penser au « ni trop ni trop peu ! »

    La taille de l'assiette elle-même vous aidera à y parvenir.

    La présentation d’un plat peut paraître complexe, mais c’est aussi un moment pour vous amuser ! Osez, entraînez-vous, vos consommateurs en seront d’autant plus ravis.


    Read More

    "Notre savoir-faire est notre force" : les employés sont des locaux, impliqués dans le développement de l’entreprise. Notre équipe fait notre fierté, notre savoir-faire et notre force.

    "Oui au Terroir" : implantée à Alban dans la Tarn depuis sa création, notre terroir est dans notre ADN. Nous y puisons notre vitalité et en faisons notre ressource.


    Read More
    A la Maison Roustit nous avons le goût du goût ! Nos produits sont un savant mélange de tradition et de modernité. Nous travaillons quotidiennement à vous offrir les bons plats d’hier aux papilles d’aujourd’hui. Du passé, la Maison Roustit a retenu la simplicité gourmande et la richesse des saveurs. Du présent, elle a travaillé sur les meilleurs conditionnement et process pour préserver l’intégrité gustative et nutritionnelle des mets. En résumé, maîtrise de la technique, respect des ingrédients,  goûts des recettes traditionnelles, passion de nos cuisiniers, tout est fait pour se souvenir que manger ne devrait jamais cesser d’être un plaisir.
    Read More
    Les différentes méthodes pour remettre en température un plat traiteur Conseils & consignes importants Une surveillance s’impose durant le temps de chauffe (cela évite des mauvaises surprises !) Les temps de réchauffage varient en fonction du type de plat (toujours se reporter aux mentions sur l’étiquette du produit) La casserole  Mettre  le contenu d’une barquette dans une casserole. Après avoir couvert le plat (important pour les économies d’énergie !), faites chauffer à feu très doux pendant quelques minutes (5 à 10 mn maximum) en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau dans la marmite pour éviter que le fond accroche. C’est l’idéal pour les plats mijotés ou en sauce. Le four Il possède souvent une fonction « réchauffer ».  Le repas sera goûteux et la température uniformément répartie. Les temps de réchauffage varient en fonction du type de plat (compter une moyenne de 20 minutes environ). C’est l’idéal pour les plats gratinés. Ne pas oublier de préchauffer le four environ 20 minutes à 100 degrés avant de s’en servir. Le micro-ondes Grâce à son utilisation pratique et rapide, le four à micro-ondes est l’équipement le plus utilisé pour réchauffer les aliments (2 à 3 mn suivant l’indication de l’emballage). Cependant, il peut parfois altérer les qualités organoleptiques des mets […]
    Read More
    Gratin de lotte et St jacques
    Ingrédients INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 4 tranches de saumon fumé supérieur Écosse Mozzarella 2 pâtes feuilletées Ciboulette ciselée 1 jaune d’œuf Préparation Sur une plaque allant au four, poser une feuille de papier cuisson et y dérouler la pâte feuilletée. Couper des rectangles d’environ 10 cm x 5 cm et des bandelettes de 6 x 15 cm. Déposer sur les dessous de pâte feuilletée une cuillère à soupe de pesto, en laissant environ 1 cm de marge tout autour. Ajouter le fromage râpé et une tranche de truite fumée de Bretagne. Humidifier les bords de la pâte feuilletée. Disposer les bandelettes de pâte en les croisant. Appuyer légèrement sur les bords pour que cela colle. Avec un pinceau, dorer la pâte feuilletée de jaune d’œuf. Enfourner 10 minutes à 200°C. À la sortie du four, faire les yeux avec des rondelles de radis et des grains de poivre.
    Read More
    Demie langouste à la mayonnaise décorée
    Chapon braisé sauce foie gras
    Cassolette aux riz de veau
    cuisse d'oie sauce bordelaise